SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. przygotowania ziaren.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w silosach
C. w pryzmach
D. w spichrzach
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Metale ciężkie w mleku
B. Mykotoksyny w grzybach
C. Muszki w dżemie
D. Azotany w warzywach
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Śliwkowe powidła
B. Sok z pomarańczy
C. Margaryna mleczna
D. Jabłkowe chipsy
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. gluten witalny
C. podpuszczka
D. chlorek wapnia
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 15 min.
B. 25 min.
C. 55 min.
D. 44 min.
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. ważenie mąki
B. przesiewanie mąki
C. formowanie ciasta na kawałki
D. fermentacja ciasta
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. przydatności technologicznej truskawek
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. fluidyzacyjnej
C. komorowej
D. immersyjnej
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. poprawy smaku
C. zwiększenia zawartości witamin
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. mąka, mleko
C. jaja, karczochy
D. groszek, granaty
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. autoklawy
C. pasteryzatory
D. krystalizatory
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. przepakowywanie towarów
B. mycie opakowań zbiorczych
C. układanie towarów na regałach
D. rozładunek towarów
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. brandy.
C. wino.
D. piwo.
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. ryby oraz tusze wołowe
C. jaja i mąkę
D. etykiety i kartony
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kiełbasę
B. kaszę
C. cukier
D. kompoty
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. sterylizatora
B. ekstraktora
C. smażalnika
D. ekstrudera
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina K
C. Witamina B
D. Witamina C
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 1 280 kg
C. 1 920 kg
D. 2 000 kg
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 20 kartonów zbiorczych
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 50%
C. 35%
D. 20%
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. inaktywacji enzymów
C. zagęszczania miąższu
D. wyciągania skrobi
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. mateczniki
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i alkoholowej
B. mlekowej i propionowej
C. mlekowej i masłowej
D. masłowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. czysty i delikatny aromat
C. kolor od białego do kremowego
D. lekko luźna struktura
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Polietylen
B. Blacha czarna
C. Aluminium
D. Poliester
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 2,2 kg
B. 22 kg
C. 12 kg
D. 1,2 kg
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. świeże owoce
B. napoje alkoholowe
C. konserwy mięsne
D. wyroby cukiernicze
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. benzoesan sodu
B. tlenek azotu
C. azotan potasu
D. kwas octowy
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. ciekły azot
B. kwas askorbinowy
C. kwas cytrynowy
D. podchloryn sodu
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. kalibrownik
C. myjka
D. wialnia
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. piwa pasteryzowanego
C. soku jabłkowego
D. spirytusu rektyfikowanego
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. gęstość
B. stężenie
C. wilgotność
D. ciśnienie
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zmianę konsystencji na stałą
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. dodanie aromatu
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. fizycznymi
B. chemicznymi
C. mikrobiologicznymi
D. radiologicznymi