SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. prażenia
B. ekstrudowania
C. smażenia
D. ekspandowania
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 28÷30°C
C. 18÷20°C
D. 48÷50°C
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Wialnię zbożową
C. Suszarkę rozpyłową
D. Mlewnik walcowy
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. etykiety i kartony
C. jaja i mąkę
D. ryby oraz tusze wołowe
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. ogórków marynowanych
C. piwa pełnego
D. jogurtu naturalnego
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 3: 10oC, 80%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu poprawy smaku
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Termizacja
C. Sterylizacja
D. Kgotowanie
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. łososia
C. karpia
D. śledzia
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. przecier owocowy
B. zakwas maślarski
C. mleko surowe
D. skrobia ziemniaczana
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
B. procesu krystalizacji cukru
C. mielenia buraków cukrowych
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. zbożowo-młynarskie
C. piekarsko-cukiernicze
D. owoców i warzyw
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. niebieskim
B. brązowym
C. zielonym
D. żółtym
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. efektywności wyparki
C. składu chemicznego jogurtu owocowego
D. przydatności technologicznej truskawek
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250000 cm2
B. 25000 cm2
C. 250 cm2
D. 2500 cm2
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. kalibracji
B. wyjaławiania
C. deratyzacji
D. oznakowania
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. spowolnić procesy utleniania
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 230V +23 V
C. 120V
D. 400V
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. ciekły azot
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GHP
C. GMO
D. GIS
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. ziemniaczana
C. żytnia
D. kukurydziana
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. wirówki filtracyjnej
B. mlewnika walcowego
C. homogenizatora tłokowego
D. prasy taśmowej
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. autoklawach poziomych
B. suszarkach na podczerwień
C. kotłach otwartych
D. parownikach elektrycznych
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. parzenia
C. pieczenia
D. prażenia
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 015 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. sortowaniu
C. blanszowaniu
D. krojeniu
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. wilgotnych i ciepłych
C. suchych i ciemnych
D. wilgotnych i jasnych
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Herbata, napoje gazowane
C. Margaryna, szynka wędzona
D. Kawa, mąka
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -15 do -30°C
C. od -35 do -40°C
D. od -41 do -55°C
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. wialnia
C. sortownik
D. cyklon
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. gęstość
B. stężenie
C. wilgotność
D. ciśnienie
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. dezintegratora pionowego
C. ekstrudera poziomego
D. krajalnicy tarczowej
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. filtry
B. wirówki
C. sortowniki
D. przesiewacze